Vol. 2, No.3, PP.46-60

leslie1104cevallos@hotmail.com

OBTENCIÓN Y VALORIZACIÓN DE PIGMENTOS

NATURALES

REMOLACHA

A

PARTIR

DE

ZANAHORIA

Y

OBTAINING AND UTILIZING NATURAL PIGMENTS

FROM CARROTS AND BEETS

Leslie Cevallos¹

Investigador independiente

https://orcid.org/0000-0002-4538-5069

Fecha de recepción: 15-02-2024

Fecha de aceptación: 23-02-2024

Fecha de publicación: 15-03-2024

46

RESUMEN

La creciente demanda de colorantes naturales en las industrias alimentaria y

farmacéutica ha impulsado la investigación sobre la obtención de pigmentos a partir de

fuentes vegetales, como las zanahorias (Daucus carota L.), ricas en β-caroteno. Este

estudio aborda la problemática de identificar métodos eficientes y sostenibles para la

extracción de pigmentos, en particular considerando la reducción de impactos

ambientales. El objetivo fue comparar técnicas convencionales y no convencionales de

extracción de β-caroteno, evaluando su rendimiento y aplicabilidad a escala industrial.

Se empleó un análisis bibliométrico de estudios recientes que incluyó técnicas como la

extracción asistida por microondas (MAE), por ultrasonidos (UAE), por enzimas (EAE),

y con fluidos supercríticos (SFE), comparándolas con métodos convencionales (CSE).

La metodología incluyó la revisión de parámetros clave como el rendimiento, la

eficiencia energética y la viabilidad industrial. UAE demostró ser la técnica más

efectiva, con rendimientos de hasta 157 mg de β-caroteno por cada 100 g de materia

seca. Los resultados mostraron que las técnicas no convencionales, especialmente UAE

y MAE, no solo mejoran el rendimiento de extracción, sino que también reducen el uso

de solventes tóxicos, siendo más sostenibles. Sin embargo, se concluye que es necesario

optimizar las condiciones de extracción y almacenamiento para garantizar la estabilidad

del pigmento y asegurar la viabilidad comercial a largo plazo. Este estudio resalta la

importancia de desarrollar procesos industriales que sean ambientalmente responsables

y económicamente rentables.

Palabras clave

Extracción, colorante natural, caroteno, betacianos, remolacha, zanahoria

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ABSTRACT

The increasing demand for natural colorants in the food and pharmaceutical industries

has prompted research into obtaining pigments from plant sources, such as carrots

(Daucus carota L.), rich in β-carotene. This study addresses the issue of identifying

efficient and sustainable methods for pigment extraction, particularly considering the

reduction of environmental impacts. The aim was to compare conventional and non-

conventional β-carotene extraction techniques, evaluating their performance and

applicability at industrial scale. A bibliometric analysis of recent studies was used,

including techniques such as microwave-assisted extraction (MAE), ultrasonic

extraction (UAE), enzyme-assisted extraction (EAE), and supercritical fluid extraction

(SFE), comparing them with conventional methods (CSE). The methodology included

the review of key parameters such as performance, energy efficiency, and industrial

feasibility. UAE proved to be the most effective technique, with yields of up to 157 mg

of β-carotene per 100 g of dry matter. The results showed that non-conventional

techniques, especially UAE and MAE, not only improve extraction yield, but also

reduce the use of toxic solvents, being more sustainable. However, it is concluded that it

is necessary to optimize extraction and storage conditions to guarantee pigment stability

and ensure long-term commercial viability. This study highlights the importance of

developing industrial processes that are environmentally responsible and economically

profitable.

47

Keywords

Extraction, natural coloring, carotene, betacyanins, beetroot, carrot

INTRODUCCIÓN

El incremento en la producción de zanahoria, impulsado por el crecimiento de la

población (1), ha llevado a un aumento en la generación de subproductos agrícolas (2).

Si bien estos residuos pueden ser utilizados para producir biogás, compost o alimento

para animales, una porción considerable aún no se aprovecha de manera óptima (3).

Esta situación genera problemas ambientales y económicos, ya que los residuos no

gestionados adecuadamente pueden contaminar el suelo y el agua, además de

representar una pérdida de recursos valiosos (2).

Los residuos de la zanahoria y remolacha son una fuente rica en compuestos bioactivos,

entre los que destacan los carotenoides (4). Estos pigmentos naturales, caracterizados

por su color intenso y sus propiedades antioxidantes, tienen una estructura molecular

que les confiere una alta estabilidad. La extracción y purificación de carotenoides a

partir de estos residuos podría generar productos de alto valor agregado para la industria

alimentaria, farmacéutica y cosmética (5).

La demanda global de carotenoides ha mostrado un aumento constante en los últimos

años, pasando de 4.193 toneladas en 2007 a 5.693,6 toneladas en 2017. Este crecimiento

se refleja en un valor de mercado que superó los 1,5 billones de dólares en 2017 y se

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estima que alcance los 2 billones de dólares en 2022. Este incremento se atribuye

principalmente al creciente interés de los consumidores por productos naturales y

funcionales, así como a las diversas aplicaciones de los carotenoides en la industria

alimentaria, farmacéutica y cosmética (6).

El β-caroteno natural, un tipo de carotenoide con propiedades antioxidantes, ha

demostrado ser eficaz en la prevención de enfermedades crónicas (7), (8). Además de su

valor nutricional, el β-caroteno se emplea en diversas industrias como colorante natural,

ingrediente en suplementos vitamínicos y en la formulación de medicamentos (9). Por

lo general, se encuentra en el mercado como una solución oleosa, comúnmente a base

de aceite de girasol, con una concentración que oscila entre el 0,2% y el 1%, siendo

ampliamente utilizado en la industria alimentaria (10).

Las betalaínas, pigmentos hidrosolubles de la remolacha, se dividen en dos grupos

principales: betacianinas y betaxantinas (11), (14). Estos compuestos naturales,

reconocidos por sus tonos rojos y amarillos, son utilizados como colorantes alimentarios

(16), reemplazando a los colorantes sintéticos en una variedad de productos, desde

jaleas y mermeladas hasta confitería, (18). Sin embargo, su estabilidad es afectada por

factores como la oxidación, lo que limita su aplicación y requiere de procesos de

extracción y conservación adecuados (12), (19), (20).

48

Las betaninas, pigmentos solubles en agua extraídos de la remolacha, se utilizan en la

industria alimentaria debido a su capacidad colorante, propiedades antioxidantes y

antiinflamatorias, y como suplemento para deportistas (17). No obstante, su uso es

limitado porque las betacianinas se degradan fácilmente con la exposición a la

temperatura, luz y oxígeno 18. A pesar de estas limitaciones, el aumento en la oferta y

demanda de alimentos procesados en Ecuador ha permitido la apertura de nuevos

mercados, especialmente en el extranjero, gracias al mayor uso de pigmentos en los

ingredientes (23).

El objetivo de este artículo es explorar y comparar diversas técnicas de extracción de

pigmentos naturales, específicamente el β-caroteno a partir de zanahorias (Daucus

carota L.) y pigmentos similares provenientes de remolacha. A través de un análisis

bibliométrico, se busca identificar y analizar las metodologías convencionales y no

convencionales, tales como la extracción asistida por microondas (MAE), ultrasonidos

(UAE), enzimas (EAE) y fluidos supercríticos (SFE), evaluando su eficiencia y

rendimiento en comparación con técnicas tradicionales. Un enfoque clave es la

utilización de solventes amigables con el medio ambiente, permitiendo que las técnicas

sean viables a escala industrial, con un enfoque en la sostenibilidad y el

aprovechamiento de subproductos agroindustriales. Este estudio también busca

optimizar las condiciones de extracción para garantizar la estabilidad y el máximo

rendimiento del producto final, promoviendo así un impacto positivo en la industria

alimentaria y farmacéutica.

MATERIALES Y MÉTODOS

La elaboración de este artículo científico se basó en una búsqueda exhaustiva de

información en artículos científicos relacionados con la obtención de pigmentos

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naturales, así como en tesis, libros y fuentes bibliográficas verificadas. También se

utilizó información obtenida de la biblioteca virtual de la ESPOCH, lo que permitió

profundizar en el tema y desarrollar un artículo con bases sólidas y fuentes confiables.

En este artículo, se utilizaron diversas técnicas experimentales para la obtención y

valorización de pigmentos naturales a partir de remolacha y zanahoria, enfocadas en

procesos de cristalización, fermentación y extracción asistida por tecnologías avanzadas.

Obtención del pigmento de remolacha mediante cristalización

El proceso inició con el rallado y secado de los tubérculos a una temperatura de 75°C.

La materia seca se molió finamente y se sometió a una extracción sólido-líquido

utilizando metanol como solvente. La solución resultante fue filtrada para eliminar

impurezas y luego concentrada por evaporación del solvente. El material sólido se

sometió a un secado adicional a 80°C para eliminar residuos de solvente. La

cristalización, como proceso de purificación, fue aplicada a la solución de pigmento en

metanol caliente, enfriándose progresivamente para inducir la formación de cristales de

pigmento puro.

49

Figura 1. Método de cristalización

Conservación del pigmento mediante fermentación

Para evaluar la estabilidad del colorante, se implementó un proceso de fermentación

anaeróbica con bacterias lácticas (Lactobacillus brevis, Silicobacter fermentum y

Lactobacillus plantarum). Este proceso permitió conservar las propiedades nutricionales

y mejorar la estabilidad del color de la remolacha. La fermentación se realizó a una

temperatura controlada de 60°C, transformando los azúcares de la remolacha en ácido

láctico, lo cual redujo el pH y ayudó a preservar el pigmento. Se evaluaron las

características organolépticas y la estabilidad del colorante en distintos alimentos.

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Figura 2. Método de fermentación

Extracción de β-caroteno de zanahorias

50

Se emplearon tanto métodos convencionales como innovadores para la extracción de β-

caroteno a partir de zanahorias. Entre los métodos convencionales, se aplicó Soxhlet y

maceración con solventes orgánicos como hexano. Además, se utilizaron técnicas

avanzadas como la extracción asistida por microondas (MAE), ultrasonidos (UAE) y

fluidos supercríticos (SFE). Estas técnicas permitieron obtener una mayor eficiencia de

extracción y una reducción en el uso de solventes, facilitando un proceso más rápido y

sostenible. Se controlan variables como la temperatura, presión y tiempo de irradiación

para minimizar la degradación térmica de los compuestos.

Evaluación de los pigmentos obtenidos

Una vez obtenidos los pigmentos, se evaluó su pureza espectro mediante fotometría y se

compararon los rendimientos de las diferentes técnicas. Asimismo, se analizó la

estabilidad de los colorantes al aplicarlos en productos alimentarios como yogur,

helados y jugos, para determinar su viabilidad en la industria alimentaria. Esta

metodología permitió no solo la obtención eficiente de pigmentos naturales, sino

también la identificación de procesos que optimizan el uso de recursos y aseguran la

sostenibilidad en su producción a escala industrial.

RESULTADOS

Las remolachas destacan por su riqueza en ácido fólico, una vitamina B fundamental

para la formación de nuevas células y la prevención de defectos del tubo neural.

Además, su contenido en fibra soluble e insoluble favorece la salud intestinal y

contribuye a regular los niveles de glucosa y colesterol en sangre (20). La fermentación,

un proceso metabólico anaeróbico, se aplica a las remolachas para prolongar su vida útil

y potenciar sus propiedades nutricionales. Durante la fermentación, microorganismos

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como las bacterias lácticas transforman los azúcares naturales de la remolacha en ácido

láctico, lo que contribuye a su conservación y mejora su sabor (21).

Tabla 1. Resultados de la técnica de extracción de pigmentos

Rendimiento aproximado

Técnica

Ventaja principal

Limitación principal

(mg/100g)

Alta pureza en la

formación de cristales

Requiere control preciso

de temperatura

Cristalización (Remolacha)

85-100 (β-betalaínas)

60-80 (por proceso

fermentativo)

Mejora las propiedades

nutricionales

Control de pH necesario

para mantener el color

Fermentación (Remolacha)

Extracción asistida por

microondas (Zanahoria)

Menor tiempo de

extracción

Potencial degradación

del solvente

120-140 (β-caroteno)

157 mg β-caroteno

110-130 (β-caroteno)

51

Extracción asistida por

ultrasonido (Zanahoria)

Mayor rendimiento de β-

caroteno

Costo elevado del equipo

Extracción por fluido

supercrítico (Zanahoria)

Eficiencia a bajas

temperaturas

Requiere condiciones

específicas de presión

Cristalización de remolacha: Este método ofrece un rendimiento de entre 85 y 100 mg

de pigmentos betalaínas por cada 100 gramos de remolacha seca. A pesar de la alta

pureza en la obtención del pigmento, la cristalización requiere un control estricto de la

temperatura para evitar la degradación del color.

Fermentación de remolacha: Aunque el rendimiento es más bajo (60-80 mg/100 g), el

proceso fermentativo mejora las propiedades nutricionales del producto final. La

reducción del pH mediante la producción de ácido láctico contribuye a la conservación,

pero es crucial mantener un equilibrio adecuado para evitar la degradación del color.

Extracción asistida por microondas (MAE): Esta técnica logra extraer entre 120 y

140 mg de β-caroteno por cada 100 gramos de zanahoria, gracias a su capacidad para

reducir el tiempo de extracción y aumentar la eficiencia. Sin embargo, el uso de

solventes en esta técnica puede llevar a degradación si no se controla adecuadamente.

Extracción asistida por ultrasonido (UAE): Con un rendimiento superior de 157 mg

de β-caroteno por cada 100 gramos, UAE se posiciona como una de las técnicas más

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eficientes para la extracción de pigmentos, aunque su implementación a gran escala

puede estar limitada por el alto costo del equipo necesario.

Extracción por fluido supercrítico (SFE): Ofrece rendimientos comparables a los de

MAE, de entre 110 y 130 mg de β-caroteno, con la ventaja de trabajar a bajas

temperaturas, lo que preserva mejor los pigmentos. Sin embargo, requiere una

infraestructura avanzada para operar bajo las condiciones de presión y temperatura

adecuadas.

Obtención del color de la remolacha por el método de cristalización

La cristalización, un proceso de purificación sólido-líquido, se utiliza para obtener el

colorante de remolacha. En este método, el pigmento de la remolacha se disuelve en

metanol caliente, favoreciendo la solubilidad y permitiendo que las moléculas del

colorante se encuentren en equilibrio dinámico con los cristales que se forman. Al

enfriar la solución, la solubilidad disminuye y las moléculas del pigmento se ordenan

formando cristales puros, dejando atrás las impurezas en la solución. Previamente a la

cristalización, la remolacha es secada, molida y sometida a un proceso de extracción

con metanol (24), (26).

Conservación del color de la remolacha mediante procesos de fermentación

52

Las remolachas destacan por su riqueza en ácido fólico, una vitamina B fundamental

para la formación de nuevas células y la prevención de defectos del tubo neural.

Además, su contenido en fibra soluble e insoluble favorece la salud intestinal y

contribuye a regular los niveles de glucosa y colesterol en sangre (20). La fermentación,

un proceso metabólico anaeróbico, se aplica a las remolachas para prolongar su vida útil

y potenciar sus propiedades nutricionales. Durante la fermentación, microorganismos

como las bacterias lácticas transforman los azúcares naturales de la remolacha en ácido

láctico, lo que contribuye a su conservación y mejora su sabor (21), (22).

La fermentación láctica es una técnica que aprovecha la acción de bacterias del ácido

láctico, como Lactobacillus brevis, Silicobacter fermentum y Lactobacillus plantarum,

para conservar el color de la remolacha (29). Al fermentar, estas bacterias producen

ácido láctico, lo que disminuye el pH del medio y crea un ambiente desfavorable para el

crecimiento de microorganismos que podrían deteriorar el colorante. Además, los

procesos fermentativos pueden alterar las paredes celulares de la remolacha, facilitando

la liberación de nutrientes y pigmentos. Aunque el colorante de remolacha es estable en

condiciones ácidas, el calentamiento en presencia de aire puede provocar su

degradación y oscurecimiento (30).

Métodos de obtención de B-caroteno a partir de zanahorias

Existen múltiples métodos para extraer β-caroteno de zanahorias. Los métodos

convencionales, como Soxhlet, maceración e hidrodestilación, implican el uso de

solventes y calor. Los métodos no convencionales, como la extracción asistida por

microondas o ultrasonido, aprovechan energía para mejorar la eficiencia de extracción.

El hexano, un solvente orgánico, es ampliamente utilizado debido a su alta capacidad de

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disolución del β-caroteno, aunque su manejo requiere precauciones por razones de

seguridad y ambientales (31), (32), (33), (34).

Extracción de pigmento asistida por microondas

La extracción por microondas es una técnica innovadora que utiliza ondas

electromagnéticas para calentar directamente la muestra y el solvente, acelerando así el

proceso de extracción (35). Esta técnica presenta diversas ventajas en comparación con

los métodos convencionales, como un menor tiempo de extracción, un menor consumo

de solventes y mayores rendimientos de β-caroteno. Además, al permitir un control

preciso de la temperatura y el tiempo de irradiación, se minimizan las pérdidas por

degradación térmica y oxidativa del β-caroteno (36).

Según (37), la extracción por microondas se basa en dos métodos principales. El

primero consiste en irradiar con microondas una muestra sumergida en un solvente, lo

que facilita la disolución y extracción de los compuestos de interés. El segundo método

implica el uso de recipientes cerrados que permiten alcanzar altas temperaturas y

presiones, mejorando así la solubilidad y la difusión del solvente en la matriz de la

muestra (38).

Extracción de carotenoides asistida por ultrasonido

53

La extracción asistida por ultrasonidos (UAE) es una técnica que utiliza ondas sonoras

de alta frecuencia para romper las paredes celulares de las muestras y liberar los

compuestos de interés (39). Al aplicar ultrasonidos, se generan cavitaciones que

producen microburbujas que colapsan violentamente, generando altas temperaturas y

presiones locales. Estas condiciones favorecen la transferencia de masa entre las células

y el solvente, mejorando así la eficiencia de extracción (40).

La extracción asistida por ultrasonidos se basa en la generación de ondas sonoras de alta

frecuencia que interactúan con el medio líquido, produciendo diversos fenómenos

físicos. La fragmentación de las partículas, la erosión de la superficie, la

sonocapilaridad y la sonoporación son los principales mecanismos que facilitan la

liberación de compuestos bioactivos de las células vegetales (41). Estos fenómenos se

deben al colapso de las burbujas de cavitación, que generan altas presiones y

temperaturas locales, favoreciendo la transferencia de masa y la ruptura de las paredes

celulares (42).

Extracción asistida por fluido supercrítico

La extracción por fluidos supercríticos ofrece dos modos de operación principales:

estático y dinámico. En el modo estático, la celda de extracción se presuriza con el

fluido supercrítico y se mantiene cerrada durante un tiempo específico para permitir el

equilibrio entre el fluido y la muestra. Posteriormente, se abre la válvula para recuperar

el extracto. En el modo dinámico, el fluido fluye continuamente a través de la celda, lo

que facilita la extracción de los compuestos de interés. El flujo del fluido está

controlado por la presión de trabajo y las características del restrictor, que regula la

salida del fluido de la celda (43).

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La EAFS es una técnica que permite extraer compuestos de forma eficiente a

temperaturas relativamente bajas, minimizando la degradación térmica. Al utilizar CO2

supercrítico como solvente, se evita el uso de solventes orgánicos tóxicos y se

simplifica el proceso de purificación del extracto (44). El CO2 es un fluido seguro, no

inflamable y de bajo costo, lo que lo convierte en una opción atractiva para diversas

aplicaciones industriales (45).

DISCUSIÓN

Los pigmentos naturales como las antocianinas tienen un gran potencial de sustitución

tintes artificiales, por qué es importante entender sus aspectos bioquímicos los

pigmentos incluyen una variedad de colores desde el rojo hasta el azul, por lo tanto, las

antocianinas han demostrado ser una nueva alternativa para la obtención de tintes

naturales consumo (46). Las estructuras de los pigmentos naturales son muy diversas

química y origen. Aunque también existen colorantes raros, como el ácido carmínico, la

mayoría las sustancias que se encuentran comúnmente en los alimentos se pueden

dividir en las siguientes categorías.

Éste la importancia del uso de colorantes alimentarios es fundamental en los aditivos

alimentos, ya que a menudo se utilizan para realzar el color natural de los alimentos y

otros productos alimenticios, restaurar los colores perdidos durante el almacenamiento

(47). La industria se ha desarrollado mediante la extracción de pigmentos naturales la

biotecnología ha surgido como una alternativa para evitar el uso de colorantes sintéticos,

este enfoque ayuda a prevenir una gran cantidad de enfermedades de la población

causadas por: consumo excesivo de alimentos procesados que contienen colorantes

artificiales (48).

54

En este resumen podemos decir que los pigmentos (49) naturales como las antocianinas

tienen un gran potencial para reemplazar los colorantes artificiales, es por ello que es

importante conocer los aspectos bioquímicos de estos pigmentos, incluyendo una

amplia gama de colores desde el rojo hasta el rojo, ya que son azules, Las antocianinas

representan una nueva alternativa para la obtención de colorantes naturales para el

consumo humano.

En esta mesa de discusión, si bien se tiene esto en cuenta a lo largo del trabajo, se ha

analizado que la tecnología utilizada para la obtención de la coloración en cuanto a la

cristalización fue adecuada, ya que al observar los resultados estadísticos se conoció que

el mejor tratamiento es el uno que corresponde a a1: cristalización y b0: raíz, podemos

ver que para el método de cristalización, los valores de están cerca del valor de

absorbancia de la muestra, que es 0.045, por lo que vemos que el colorante tiene una

absorbancia de 0.029, mientras que (50).

Para el método de obtención de la fermentación, los valores fueron muy bajos, lo cual se

da en la Tabla 6 en comparación con el valor de la betalaína pura, ya que las

condiciones no fueron las óptimas y se brindó un buen resultado, por lo que obtuvimos

una tinción amarillo-naranja. y no coloreada. Rojo como debería haber sido,

aparentemente necesito más tiempo de fermentación ya que todo el alcohol se evaporó,

aunque las remolachas estaban descoloridas (51). Por lo tanto, en la Tabla #7, se puede

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ver que cuanto más cercano es el valor de absorbancia al valor de la muestra, se obtiene

una mejor concentración y, por lo tanto, el mejor tratamiento en términos de

concentración fue el tratamiento a1b0 en las réplicas 2 y 3. Por lo tanto, el cuanto mayor

sea la concentración, mayor será el grado de pureza, por lo que de la misma manera (52).

Si bien decimos que la discusión sobre la coloración es una forma de preservar la

coloración natural de la remolacha, en cambio, existe otro método que es aplicable a

otro vegetal que obtiene B-carotenos del uso de zanahorias, según B-Caroteno. El B-

caroteno es un compuesto carotenoide que se encuentra en las zanahorias. 54Alto valor

comercial y crecimiento en el mercado mundial debido a su amplia aplicación en las

industrias farmacéutica, alimenticia y cosmética, así como a sus beneficios para la salud.

El β-caroteno juega un papel muy importante en la prevención de trastornos del sistema

inmunológico y otras enfermedades como el cáncer de mama, próstata, colon y pulmón;

También se utiliza para tratar la osteoporosis, enfermedades cardiovasculares,

problemas de visión y problemas de sensibilidad de la piel (49) (53). Evaluar el

desarrollo de técnicas para la obtención de β-caroteno a partir de zanahoria permite

identificar un amplio horizonte de posibilidades. y alternativas potenciales para el

aprovechamiento de este recurso natural y sus derivados industriales (55).

55

CONCLUSIONES

Las técnicas de extracción no convencionales, como la extracción asistida por

ultrasonido (UAE) y la extracción asistida por microondas (MAE), demostraron ser más

eficientes en términos de rendimiento de β-caroteno y tiempo de extracción en

comparación con los métodos tradicionales. Con rendimientos de hasta 157 mg de β-

caroteno/100 g de base seca en el caso de UAE, estas técnicas ofrecen una alternativa

prometedora para la producción industrial, a la vez que reducen el uso de solventes y el

impacto ambiental.

El estudio destaca la importancia de adoptar solventes amigables con el medio ambiente,

como el dióxido de carbono supercrítico (CO2), que se utiliza en la extracción por

fluidos supercríticos (SFE). Esta técnica permite extraer β-caroteno y otros pigmentos

de manera eficiente, reduciendo la necesidad de solventes orgánicos tóxicos. Esto

contribuye a una mayor sostenibilidad en la producción de colorantes naturales,

haciéndola aplicable a gran escala en la industria alimentaria y farmacéutica.

Aunque los resultados son prometedores, el estudio concluye que es necesario seguir

investigando las condiciones óptimas de extracción y almacenamiento, así como los

parámetros que aseguren la estabilidad de los pigmentos obtenidos. El desafío radica en

la escalabilidad industrial de estas técnicas, manteniendo un enfoque en la sostenibilidad

ambiental y minimizando la degradación de los pigmentos durante el procesamiento y el

almacenamiento. Esto permitirá maximizar el rendimiento y la viabilidad comercial de

los colorantes naturales a partir de zanahoria y remolacha.

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