jonathan.chiriboga@gmail.com

Vol. 2, No.3, PP.18-32

HACIA UNA AGRICULTURA MÁS SOSTENIBLE:

RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES NATURALES PARA

EXTENDER LA VIDA ÚTIL DE LAS FRUTAS

TOWARDS A MORE SUSTAINABLE AGRICULTURE:

NATURAL EDIBLE COATINGS TO EXTEND THE SHELF

LIFE OF FRUITS

Jonathan Chiriboga¹

Investigador independiente

https://orcid.org/0000-0002-2888-0789

Fecha de recepción: 05-02-2024

Fecha de aceptación: 19-02-2024

Fecha de publicación: 15-03-2024

18

RESUMEN

Las pérdidas postcosecha de frutas y hortalizas constituyen un problema global

significativo, afectando aproximadamente al 14% de la producción, según la FAO en

2023. Estos problemas se deben principalmente a la deshidratación, el deterioro

microbiológico y la degradación oxidativa, que reduce la calidad de los alimentos. El

deterioro de postcosecha de las frutas ha causado la perdida de agua y la acción de

patógenos, genera pérdidas económicas significativas afecta la calidad y seguridad

alimentaria. El objetivo de la presente investigación es evaluar efectividad de los

recubrimientos comestibles naturales para extender la vida útil de las frutas secas,

reduciendo las pérdidas de postcosecha y manteniendo la calidad sensorial y nutricional.

La metodología se adoptó un enfoque experimental basado en la revisión de estudios

previos sobre la aplicación de recubrimientos comestibles en frutas. Se evaluaron

diferentes tipos de recubrimientos basados en polisacáridos, proteínas y lípidos,

considerando sus efectos en la conservación de las características físico, químicas y

microbiológicas de las frutas. Los recubrimientos comestibles son efectivos para

prolongar la vida útil de las frutas, reduciendo la pérdida de peso, manteniendo la

firmeza y retrasando el deterioro microbiológico, un claro ejemplo es el quitosano con

extracto de romero en fresas, mejoran la frescura y calidad sensorial. Se concluye que

los recubrimientos comestibles son una solución prometedora para reducir las pérdidas

postcosecha y mejorar la conservación de frutas. Aunque son efectivos, su éxito

depende del tipo de fruta y las condiciones de almacenamiento. Es necesario optimizar

las formulaciones y abordar los costos y la aceptación del consumidor para su uso a

gran escala.

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Palabras clave

Recubrimientos comestibles, películas comestibles, conservación postcosecha, deterioro

microbiológico, degradación oxidativa, calidad sensorial.

ABSTRACT

Postharvest losses of fruits and vegetables constitute a significant global problem,

affecting approximately 14% of production, according to FAO in 2023. These problems

are mainly due to dehydration, microbiological deterioration and oxidative degradation,

which reduces food quality. Postharvest deterioration of fruits has caused water loss and

the action of pathogens, generating significant economic losses and affecting food

quality and safety. The objective of the present research is to evaluate the effectiveness

of natural edible coatings to extend the shelf life of dried fruits, reducing postharvest

losses and maintaining sensory and nutritional quality. The methodology adopted was

an experimental approach based on the review of previous studies on the application of

edible coatings on fruits. Different types of coatings based on polysaccharides, proteins

and lipids were evaluated, considering their effects on the conservation of the physical,

chemical and microbiological characteristics of fruits. Edible coatings are effective in

prolonging the shelf life of fruits, reducing weight loss, maintaining firmness and

delaying microbiological deterioration. A clear example is chitosan with rosemary

extract in strawberries, which improve freshness and sensory quality. It is concluded

that edible coatings are a promising solution to reduce post-harvest losses and improve

fruit preservation. Although they are effective, their success depends on the type of fruit

and storage conditions. Formulations need to be optimized and costs and consumer

acceptance addressed for large-scale use.

19

Keywords

Edible coatings, edible films, post-harvest preservation, microbiological deterioration,

oxidative degradation, sensory quality.

INTRODUCCIÓN

La conservación postcosecha de frutas es un componente crítico en la cadena de

suministro alimentaria mundial, fundamental para asegurar la disponibilidad y calidad

de estos productos altamente perecederos. Aproximadamente un tercio de los alimentos

producidos para el consumo humano se pierde o se desperdicia anualmente, y una parte

significativa de estas pérdidas ocurre durante la etapa postcosecha, especialmente en

frutas y hortalizas (1). Según la FAO, esta problemática no solo disminuye la

disponibilidad de alimentos frescos, sino que también resulta en un considerable

desperdicio de recursos naturales y contribuye a la emisión de gases de efecto

invernadero, exacerbando el cambio climático. Frente a este escenario, se requiere la

implementación de estrategias efectivas que permitan prolongar la vida útil de las frutas

y mantener su calidad durante el almacenamiento y el transporte (2).

Las frutas, al ser productos altamente perecederos, continúan sus procesos metabólicos

después de la cosecha, lo que puede llevar a una rápida degradación de su calidad.

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“Factores como la respiración, la transpiración, la producción de etileno y la

susceptibilidad a patógenos juegan un papel crucial en el deterioro postcosecha (3).

Además, las condiciones de almacenamiento y transporte, como la temperatura, la

humedad y la exposición al oxígeno, pueden acelerar estos procesos. Tradicionalmente,

se han utilizado métodos como la refrigeración y las atmósferas controladas para mitigar

estos efectos, pero estos métodos pueden no ser suficientes por sí solos y a menudo

requieren complementarse con tecnologías adicionales (4).

En este contexto, los recubrimientos comestibles han emergido como una solución

prometedora para la conservación postcosecha de frutas. Para (1), estos recubrimientos

son películas delgadas y comestibles aplicadas a la superficie de las frutas, diseñadas

para actuar como barreras físicas que modulan la transferencia de gases, reducen la

pérdida de agua y protegen contra contaminantes externos (5).

Tecnologías recientes e importantes para la elaboración de recubrimientos

comestibles

En los últimos años, la investigación y el desarrollo en el campo de los recubrimientos

comestibles han avanzado significativamente, dando lugar a tecnologías innovadoras

que mejoran la eficacia y funcionalidad de estos recubrimientos (6).

20

Tabla 1. Tecnologías recientes

Beneficios

principales

Tecnología

Aplicaciones en frutas

- Nanopartículas de

biopolímeros.

-Nanoemulsiones.

Nanotecnología: se refiere a la manipulación de Capacidad

materiales a una escala nanométrica (1-100 nm), antimicrobiana y

lo que permite la creación de recubrimientos con antioxidante.

propiedades mejoradas (7).

- Incorporación de aceites

esenciales, extractos de plantas y

probióticos.

Recubrimientos Bioactivos: Son aquellos que Protección

contienen compuestos bioactivos, como antioxidante,

antioxidantes, antimicrobianos y nutrientes, que mejora nutricional. - Uso de proteínas y

interactúan positivamente con los alimentos para

mejorar su seguridad y calidad (8).

polisacáridos.

Microencapsulación: es una técnica que - Liberación

encierra ingredientes activos en una matriz o controlada de

cápsula a escala micrométrica, protegiéndolos activos.

- Encapsulación de antioxidantes,

antimicrobianos y sabores.

-Utilización de biopolímeros

como encapsulantes.

de degradación

controlada (9).

y

liberándolos de manera

Pulvimetalurgia: en el contexto de los

- Aplicación de recubrimientos

en polvo a frutas mediante

técnicas de fluidización.

recubrimientos comestibles se refiere a la - Mejora la

aplicación de recubrimientos en forma de polvo adhesión y

fino que se adhiere a la superficie del alimento y cobertura del

- Utilización de polvos

forma una capa uniforme (10).

recubrimiento.

comestibles enriquecidos con

antioxidantes y antimicrobianos.

Electrohilado: una técnica que utiliza una carga - Alta relación

eléctrica para producir fibras extremadamente

- Producción de nanofibras

superficie-volumen, poliméricas que forman películas

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finas a partir de soluciones poliméricas, que

pueden ser utilizadas para formar

recubrimientos (11).

mayor resistencia. finas y porosas.

-Incorporación de compuestos

bioactivos en las nanofibras.

Por lo tanto, esta revisión tiene como objetivo explorar las últimas tendencias en la

tecnología de recubrimientos comestibles, destacando sus beneficios y desafíos. Se

analizarán las diferentes estrategias de formulación y aplicación, así como su potencial

para mejorar la calidad y seguridad de las frutas durante el almacenamiento y transporte.

Además de identificar las ventajas y limitaciones de los diferentes tipos de

recubrimientos, así como sus aplicaciones prácticas y su potencial para integrarse con

otros métodos de conservación.

MATERIALES Y MÉTODOS

Método de investigación:

El presente estudio adoptará un enfoque cuantitativo experimental basado en la revisión

y replicación de metodologías previas documentadas en la literatura científica. Se

evaluará la eficacia de diferentes recubrimientos comestibles naturales en la

prolongación de la vida útil de frutas frescas. La investigación también explorará cómo

los recubrimientos afectan las características físicas, químicas y microbiológicas de las

frutas.

21

Población:

Se utilizarán bases de datos académicas y científicas reconocidas, como PubMed,

Scopus, Web of Science, Google Scholar, y ScienceDirect. La búsqueda se realizará

utilizando combinaciones de palabras clave como "conservación postcosecha,"

"recubrimientos comestibles," "vida útil de las frutas."

Muestra:

Polisacáridos: Se revisarán estudios que utilizan quitosano, pectina, almidón y otros

polisacáridos, analizando su capacidad para formar películas, efectos sobre la humedad,

respiración y retención de calidad sensorial.

Proteínas: Se evaluarán recubrimientos basados en gelatina, caseína y proteínas de

suero, centrados en su capacidad de barrera contra el oxígeno y su potencial para

incorporar antioxidantes y antimicrobianos.

Lípidos: Se analizarán recubrimientos lipídicos como cera de abeja y ácidos grasos,

enfocándose en su efectividad como barreras contra la humedad.

Criterios de inclusión:

Se incluirán estudios publicados en los últimos 5 años que reporten resultados sobre la

aplicación de recubrimientos comestibles en frutas, preferentemente artículos revisados

por pares y publicaciones en inglés y español.

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Criterios de exclusión:

Se excluirán estudios que no se enfoquen en frutas, aquellos con metodología

insuficiente o poco clara, y artículos de opinión sin datos experimentales.

Mediciones:

Análisis comparativo: Se realizará una comparación entre diferentes tipos de

recubrimientos para identificar cuáles son más efectivos según el tipo de fruta y las

condiciones de almacenamiento.

Ventajas y desventajas: Se identificarán y discutirán las ventajas y desventajas de cada

tipo de recubrimiento, incluyendo costos, facilidad de aplicación y aceptación del

consumidor.

Integración de datos: Se integrarán los datos de múltiples estudios para proporcionar

una visión completa y equilibrada de la efectividad de los recubrimientos comestibles en

la conservación de frutas.

Validación y revisión

22

Prolongación de la vida útil: Se compilarán datos sobre la extensión de la vida útil de

las frutas tratadas en comparación con controles no tratados, usando métricas como

pérdida de peso, firmeza, y tasas de respiración.

Calidad sensorial y nutricional: Se analizarán estudios que reporten cambios en

atributos sensoriales (sabor, textura, color) y nutricionales (contenido de vitaminas y

antioxidantes) de las frutas durante el almacenamiento.

Reducción de pérdidas postcosecha: Se revisarán investigaciones que cuantifiquen la

reducción en pérdidas postcosecha y comparen la eficacia de recubrimientos

comestibles con otros métodos de conservación.

Revisión por pares: El artículo será sometido a revisión por pares para asegurar la

validez y la calidad del análisis.

Actualización continua: Se considerará la actualización de la revisión con nuevos

estudios y avances en la tecnología de recubrimientos comestibles para mantener la

relevancia y actualidad de la información.

RESULTADOS

Efectividad de los recubrimientos comestibles en la conservación de frutas

La aplicación de recubrimientos comestibles ha demostrado ser eficaz en la

conservación de diversas frutas, mejorando su vida útil y calidad postcosecha. Por

ejemplo, un estudio realizado por Weis (12), encontró que los recubrimientos basados

en quitosano y aceites esenciales redujeron significativamente la pérdida de peso y la

tasa de respiración en manzanas, prolongando su frescura y firmeza durante el

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almacenamiento. Los recubrimientos de quitosano enriquecidos con extracto de romero

mostraron propiedades antimicrobianas efectivas, reduciendo el crecimiento de mohos y

levaduras en fresas, lo que contribuyó a mantener la calidad sensorial de la fruta durante

un período más prolongado (13).

Tabla 2. Investigaciones de recubrimientos comestibles aplicado a frutas y verduras

Producto

Recubrimiento

Efecto

Disminuir pérdida de peso y firmeza

Aguacate

Almidón y glicerol

Ralentizar cambio de color

Ralentizar la tasa de respiración.

Lima

Pectina comercial y sorbitol

Disminuir la pérdida de peso, cambio de color y

la pérdida ácido ascórbico.

Ralentizar la tasa de respiración y la producción

de etileno.

Alginato

y

glicerol

Tomate

Zeína y ácido oleico

Disminuir el cambio de color y la pérdida de

firmeza.

23

Disminuir la pérdida de peso y firmeza.

Pimiento

Quitosano y ácido láctico

Actividad antifúngica.

Mejorar el brillo y apariencia del producto

Cera de laurel, aceite de

Disminuir la pérdida de peso y firmeza.

Tomate

árbol

de

oliva,

Tween

80,

y

propilenglicol, glicerol

glucosa.

Ralentizar la tasa de respiración.

Reducir el pardeamiento enzimático.

Mantener firmeza y calidad visual.

Berenjena

fresca cortada

Proteína de soya y cisteína

Disminuir la pérdida de peso y firmeza.

Mucílago de nopal, grenetina

y cera de abeja

Ciruela

Mejorar el brillo y apariencia del producto.

Reducir el pardeamiento enzimático.

Alcachofa

Madroño

Proteína de soya y cisteína

Mantener la actividad antioxidante del fruto.

Reducir daño microbiano.

Alginato, ácido ascórbico,

geranial y eugenol

Conservar apariencia, textura, aroma y sabor.

23

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Disminuir la pérdida de firmeza y de peso.

Mantener calidad visual y sabor.

Kiwi

rebanadas)

(en

Mucilago de nopal y glicerol

Mantener contenido de ácido ascórbico y pectina.

Manzanas

frescas

cortadas

Pectina, extracto de fibra de

manzana, glicerol

Tratamiento de luz pulsada

Inhibir el crecimiento de microorganismos en las

frutas cortadas.

+

Disminuir la pérdida de peso.

Mantener el brillo, apariencia visual y firmeza.

Higo

Mucilago de nopal

Reducir el crecimiento de Enterobacteriaceae.

Reducir transpiración.

24

Disminuir la pérdida de peso y firmeza.

Manzanas

frescas

cortadas

Proteína de soya, glicerol y

ácido ferúlico.

Mantiene el color de las manzanas cortadas.

Reducir pardeamiento enzimático.

Disminuir pérdida de peso.

Lichi

Aloe vera

Los resultados presentados en la Tabla 1 confirman la efectividad de los recubrimientos

comestibles para prolongar la vida útil de diversas frutas y verduras. En general, se

observó una reducción significativa en la pérdida de peso, el deterioro de la calidad y el

crecimiento microbiano en los frutos tratados. Sin embargo, es importante destacar que

la eficacia de los recubrimientos puede variar en función de la composición del

recubrimiento, las características de la fruta y las condiciones de almacenamiento.

Estudios futuros deberían explorar la combinación de recubrimientos comestibles con

otras tecnologías de conservación, como atmósferas modificadas, para lograr una mayor

sinergia y optimizar la calidad de los productos frescos (14).

Propiedades antimicrobianas y antioxidantes

La capacidad de los recubrimientos comestibles para incorporar compuestos bioactivos

ha sido un área de interés significativa en la investigación reciente. Los recubrimientos

de quitosano combinados con extracto de té verde mostraron una notable actividad

antioxidante y antimicrobiana, protegiendo las frutas contra el deterioro oxidativo y el

ataque microbiano. Estos recubrimientos no solo mejoraron la vida útil de las frutas,

sino que también preservaron sus propiedades nutricionales y sensoriales (15).

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Impacto en la calidad sensorial y aceptación del consumidor

La aceptación del consumidor es un factor crítico para el éxito comercial de las frutas

recubiertas. Los recubrimientos basados en proteínas y lípidos han mostrado diferentes

grados de aceptación dependiendo de su impacto en la apariencia, textura y sabor de las

frutas. Un estudio de (16) evaluó el uso de recubrimientos de cera de abeja en mangos y

encontró que, aunque estos recubrimientos fueron eficaces en la reducción de la pérdida

de agua y el mantenimiento de la firmeza, algunos consumidores percibieron una

textura menos deseable. Sin embargo, los recubrimientos de proteínas combinados con

antioxidantes naturales fueron bien recibidos, mejorando tanto la apariencia como la

aceptación general de las frutas recubiertas (3) y (17).

Junto a ello se puede destacar que la ventaja de los recubrimientos comestibles radica en

su capacidad para ser ingeridos sin riesgo, lo que elimina la necesidad de retirar la capa

protectora antes del consumo, y en su potencial para ser enriquecidos con compuestos

bioactivos que mejoren la seguridad y calidad nutricional de las frutas (18).

Los recubrimientos comestibles se pueden clasificar en tres categorías principales:

basados en polisacáridos, proteínas y lípidos. Cada tipo de recubrimiento tiene

propiedades únicas y se selecciona en función de las necesidades específicas de la fruta

a tratar (19). Los recubrimientos basados en polisacáridos, como el quitosano y la

pectina, son conocidos por su capacidad para formar películas transparentes y

biodegradables que reducen la pérdida de humedad y la tasa de respiración. El quitosano,

en particular, ha demostrado propiedades antimicrobianas que pueden inhibir el

crecimiento de patógenos en la superficie de las frutas (20).

25

Por otro lado, los recubrimientos basados en proteínas, como la gelatina y las proteínas

de suero, proporcionan barreras efectivas contra el oxígeno y pueden incorporar

antioxidantes y antimicrobianos para prolongar la frescura y la seguridad de las frutas.

(21) estos recubrimientos también pueden mejorar la resistencia mecánica y la cohesión

de las películas, lo que es beneficioso para la protección física de frutas delicadas

durante el almacenamiento y transporte (22).

Los recubrimientos basados en lípidos, como la cera de abeja y los ácidos grasos, son

excelentes barreras contra la humedad, lo que los hace ideales para frutas que son

particularmente propensas a la deshidratación (1).

Sin embargo, la aplicación de recubrimientos lipídicos puede afectar la apariencia y la

textura de las frutas, lo que podría influir en la aceptación del consumidor. A pesar de

estas limitaciones, los estudios han mostrado que estos recubrimientos pueden ser

altamente efectivos en la reducción de la pérdida de peso y la retención de la firmeza de

frutas como los mangos y los cítricos (23).

A pesar de los prometedores resultados con los recubrimientos comestibles, su

implementación a gran escala aún enfrenta varios desafíos. La variabilidad en la

efectividad de los recubrimientos según el tipo de fruta, las condiciones de

almacenamiento y la formulación específica del recubrimiento son factores que

necesitan ser optimizados. Además, los costos asociados con la producción y aplicación

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de recubrimientos comestibles pueden ser prohibitivos, especialmente en comparación

con otros métodos de conservación más tradicionales (24).

Otro aspecto crucial es la aceptación del consumidor. La percepción de los

recubrimientos comestibles y su impacto en la apariencia y textura de las frutas puede

influir significativamente en su adopción en el mercado. Es esencial realizar estudios de

mercado para comprender mejor las preferencias y preocupaciones de los consumidores

con respecto a los productos recubiertos (9).

La investigación en recubrimientos comestibles está en constante evolución, con un

enfoque creciente en el desarrollo de formulaciones que sean más eficaces y rentables.

La incorporación de compuestos bioactivos, como antioxidantes y antimicrobianos, en

los recubrimientos comestibles es un área de interés particular. Estos compuestos no

solo ayudan a prolongar la vida útil de las frutas, sino que también pueden mejorar su

valor nutricional y ofrecer beneficios adicionales para la salud (12).

Además, la combinación de recubrimientos comestibles con otras tecnologías de

conservación, como la refrigeración y las atmósferas controladas, ofrece un enfoque

prometedor para maximizar los beneficios postcosecha. La integración de estas

tecnologías requiere una investigación cuidadosa para optimizar las condiciones de

aplicación y evaluar la viabilidad económica (22).

26

Los recubrimientos comestibles representan una tecnología prometedora para mejorar la

conservación postcosecha de frutas. A través de una combinación de investigación

científica y desarrollo tecnológico, es posible optimizar estas soluciones para satisfacer

las necesidades de la industria y las expectativas de los consumidores. La

implementación exitosa de recubrimientos comestibles a gran escala podría contribuir

significativamente a la reducción de pérdidas postcosecha, la mejora de la calidad de los

alimentos y la sostenibilidad del sistema alimentario global (10) y (25).

DISCUSIÓN

1.

Ventajas y limitaciones de los recubrimientos comestibles

Los resultados obtenidos en diversos estudios subrayan las ventajas de los

recubrimientos comestibles en la conservación postcosecha de frutas. Estos

recubrimientos no solo ayudan a prolongar la vida útil de las frutas, sino que también

mejoran su seguridad microbiológica y valor nutricional. Sin embargo, la efectividad de

los recubrimientos puede variar según el tipo de fruta y las condiciones de

almacenamiento. Además, los costos de producción y aplicación de recubrimientos

comestibles pueden ser elevados en comparación con otros métodos de conservación

tradicionales, lo que puede limitar su adopción a gran escala (4).

2.

Desafíos en la implementación a gran escala

La implementación a gran escala de recubrimientos comestibles en la industria de frutas

enfrenta varios desafíos. Uno de los principales obstáculos es la variabilidad en la

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efectividad de los recubrimientos según el tipo de fruta y las condiciones de

almacenamiento. Es necesario realizar más investigaciones para optimizar las

formulaciones de los recubrimientos y evaluar su viabilidad económica. Además, la

aceptación del consumidor es crucial para el éxito comercial. Estudios han demostrado

que los consumidores pueden ser sensibles a cambios en la apariencia, textura y sabor

de las frutas recubiertas, lo que puede afectar su disposición a comprar estos productos

(24).

3.

Futuras investigaciones y aplicaciones

La investigación en recubrimientos comestibles está en constante evolución, con un

enfoque creciente en el desarrollo de formulaciones más eficaces y rentables. La

combinación de recubrimientos comestibles con otras tecnologías de conservación,

como la refrigeración y las atmósferas controladas, ofrece un enfoque prometedor para

maximizar los beneficios postcosecha. Es fundamental realizar estudios de mercado

para comprender mejor las preferencias y preocupaciones de los consumidores con

respecto a los productos recubiertos. Además, la investigación futura debería centrarse

en la integración de compuestos bioactivos que mejoren aún más la calidad y seguridad

de las frutas recubiertas (8).

27

Tabla 3. Resumen de investigaciones sobre recubrimientos comestibles en la conservación y calidad

postcosecha de frutas

Tipo de

película

Tema

Autor

Características

Beneficios logrados

Conservación

de manzanas

con quitosano y al. (2020) esenciales

aceites

esenciales

Silva-

Weiss et

Quitosano con

aceites

- Barrera contra

gases y humedad

- Reducción de la pérdida de peso

- Prolongación de la frescura y

firmeza

- Propiedades

antimicrobianas

- Reducción del crecimiento de

mohos y levaduras

Recubrimientos Huang et

Quitosano con

-Actividad

antioxidante

-Reducción del deterioro

microbiológico

de quitosano

con extracto de

romero para

fresas

al. (2020) extracto de

romero

-Propiedades

antimicrobianas

-Mantenimiento de la calidad

sensorial

-Prolongación de la vida útil

- Reducción de la pérdida de agua

- Mantenimiento de la firmeza

Uso de

Baek et al. Cera de abeja

-Excelente

barrera contra la

humedad

recubrimientos (2019)

de cera de abeja

en mangos

- Aceptación variada por los

consumidores

Recubrimientos Elsabee et Quitosano con

-Actividad

- Prolongación de la vida útil

de quitosano

combinados

con extracto de

al. (2019) extracto de té

verde

antioxidante

- Preservación de las propiedades

nutricionales y sensoriales

-Propiedades

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té verde

Recubrimientos Shin et al. Pectina

antimicrobianas

-Barrera

-Reducción del deterioro

microbiológico

basados en

pectina para

fresas

(2017)

biodegradable

- Reducción de la -Mantenimiento de la calidad

transpiración

sensorial

Elaborado por: (17)

Tabla 4. Continuación de resumen sobre recubrimientos comestibles en la conservación y calidad

postcosecha de frutas

Beneficios

logrados

Tema

Autor

Tipo de película

Características

Efecto de recubrimientos Nawab et Almidón con

- Barrera contra la

- Reducción de la

pérdida de peso

de almidón y cera de

carnauba en tomates

al. (2020) cera de carnauba humedad

- Mejora de la

apariencia visual

- Prolongación de la

firmeza

28

- Mejora de la

apariencia visual y

brillo

Recubrimientos

comestibles de alginato y (2019)

ácido ascórbico en peras

Jia et al.

Alginato con

ácido ascórbico

- Actividad

antioxidante Barrera

contra gases

- Retardo del

pardeamiento

- Mantenimiento de

la firmeza

- Prolongación de la

vida útil

Uso de recubrimientos de Pérez-

Proteínas de

suero

- Excelente barrera

contra oxígeno

- Mejora de la

calidad sensorial

proteínas de suero en

melocotones

Gago et

al. (2020)

- Incorporación de

antioxidantes

- Reducción de la

oxidación

- Prolongación de la

vida útil

Recubrimientos de

polisacáridos y aceites

esenciales en arándanos

Seyed et

Polisacáridos con - Actividad

- Reducción del

crecimiento de

mohos

al. (2020) aceites esenciales antimicrobiana

- Barrera contra

humedad y gases

- Mantenimiento de

la calidad sensorial

- Prolongación de la

vida útil

Recubrimientos de

gelatina y extracto de

Zhang et

al. (2019) extracto de

Gelatina con

- Actividad

antimicrobiana

- Reducción del

deterioro

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canela

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microbiológico

canela en uvas

- Propiedades

antioxidantes

- Mantenimiento de

la calidad sensorial

- Prolongación de la

vida útil

Elaborado por: (17)

CONCLUSIONES

Los recubrimientos comestibles representan una solución efectiva para mitigar las

pérdidas postcosecha en la industria de frutas y hortalizas. La investigación y desarrollo

recientes han llevado al avance de diversas tecnologías que mejoran significativamente

las propiedades y funcionalidades de estos recubrimientos. Las tecnologías más

recientes, incluyendo la nanotecnología, los recubrimientos bioactivos, la

microencapsulación, la pulvimetalurgia y el electrohilado, han demostrado ser altamente

eficaces en la prolongación de la vida útil de los productos y en la mejora de su calidad.

Eficiencia en la conservación: Los recubrimientos comestibles basados en

nanotecnología y microencapsulación ofrecen una barrera superior contra la

deshidratación y el deterioro microbiológico. Estas tecnologías mejoran la estabilidad y

eficacia de los agentes bioactivos, prolongando la vida útil de frutas y hortalizas al

reducir la pérdida de agua y controlar el crecimiento de patógenos.

29

Beneficios funcionales: Los recubrimientos bioactivos y los de pulverización de polvo

comestible proporcionan ventajas adicionales al incorporar antioxidantes y

antimicrobianos que protegen los alimentos de la oxidación y la contaminación

microbiana. Esto no solo mantiene la frescura y calidad de los productos, sino que

también mejora su valor nutricional y seguridad alimentaria.

Innovación en aplicación: Las tecnologías de electrohilado y pulvimetalurgia han

demostrado ser innovadoras en la forma en que se aplican los recubrimientos

comestibles. Estas técnicas permiten la creación de capas finas y uniformes con

propiedades mejoradas, como mayor resistencia mecánica y mejor liberación de

compuestos bioactivos.

En conjunto, estas tecnologías avanzadas ofrecen un enfoque integral para enfrentar los

desafíos de la conservación postcosecha, proporcionando soluciones que pueden

adaptarse a diversas necesidades y tipos de productos. Sin embargo, es crucial

considerar ciertos aspectos para maximizar su efectividad y sostenibilidad.

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https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2020.0.241

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