Evaluación de un recubrimiento comestible a base de almidón de yuca para la conservación postcosecha de fresas

Resumen

La industria de frutas y hortalizas se enfrenta al apremiante desafío de la elevada perecibilidad inherente a estos productos alimenticios, lo que se traduce en cuantiosas pérdidas a lo largo de toda la cadena de suministro a escala mundial. El problema de investigación se da por la importancia comercial de las fresas, ya que existe la necesidad imperiosa de encontrar soluciones efectivas y sostenibles que permitan extender la vida útil y preservar la calidad de este preciado fruto. El objetivo de presente estudio tiene como propósito principal evaluar de manera exhaustiva la calidad sensorial y microbiológica de fresas sometidas a recubrimientos comestibles formulados con diferentes concentraciones de almidón de yuca. Adicionalmente, se realizará un análisis detallado de los costos asociados a la elaboración de estos recubrimientos a base de almidón de yuca. La metodología de la investigación adoptó un enfoque cuantitativo con un diseño experimental, analizando muestras de fresas con y sin recubrimiento. Se llevaron a cabo pruebas sensoriales, microbiológicas y de costo-beneficio, con el fin de caracterizar de manera sistemática y objetiva el desempeño de estos recubrimientos comestibles. Los hallazgos revelan que el recubrimiento a base de almidón de yuca mejoró de manera significativa la aceptación sensorial y la vida útil de las fresas, presentando una carga microbiana notablemente menor en comparación con las muestras sin recubrimiento. Asimismo, el análisis de costos permitió identificar que la formulación al 15% de almidón de yuca presenta una mayor rentabilidad. En conclusión, se evidencia que el uso de un recubrimiento comestible a base de almidón de yuca se perfila como una alternativa viable y sumamente prometedora para mejorar la conservación postcosecha de fresas, optimizando tanto su calidad como su rentabilidad en el mercado.